Glavni kuhar
Vodi kuhinju, kreira ili prilagođava jelovnik, organizuje tim, kontroliše nabavku i troškove. Kombinacija kuharske vještine i vođenja ljudi — najteže se pronalazi.
PROFIL KANDIDATA
Pronađite kuhare za svoju firmu
Pregledajte profile kandidata iz regiona, objavite poziciju i organizujte prijave kroz Candidate Force.
Zašto je teško pronaći kuhare
Ugostiteljstvo je sektor sa najvećim odlivom radne snage u regionu. Kuhari su pri tome najtraženiji profil i najlakše nalaze posao u inostranstvu.
- Veliki broj iskusnih kuhara je otišao u Njemačku, Austriju, Hrvatsku i Sloveniju
- Radno vrijeme uključuje večeri, vikende i praznike, što odbija dio kandidata
- Oglas ne navodi tip kuhinje, broj gostiju ni veličinu tima
- Sezonski karakter posla na obali i u planinama odbija kandidate koji traže stalnost
- Plata se ne navodi, a razlike između objekata su velike
- Nije jasno ima li smještaja kod sezonskih pozicija
- Firme traže glavnog kuhara po cijeni kuhara na liniji
Kod kuhara je oglas koji navodi tip kuhinje, broj gostiju i sastav tima znatno uspješniji od opšteg oglasa. Kuhar tačno zna kakav posao želi i po tim podacima odlučuje.
Čime se kuhari bave
Kuhar priprema jela prema recepturi i standardu objekta, uz odgovornost za kvalitet, izgled i vrijeme izlaska iz kuhinje. Iza tog opisa stoje vrlo različiti poslovi ovisno o vrsti objekta.
U à la carte restoranu kuhar radi po narudžbi, pod vremenskim pritiskom i uz stalnu koordinaciju sa ostatkom kuhinje. U hotelskoj kuhinji sa doručkom, ručkom i večerom za veći broj gostiju naglasak je na organizaciji, pripremi i doslijednosti. U banketskoj i cateringu radi se sa velikim količinama u kratkom vremenu.
Uz samu pripremu jela, posao obuhvata prijem i kontrolu namirnica, pripremu radnog mjesta, praćenje zaliha, poštivanje higijenskih standarda i vođenje evidencije koju traže propisi o bezbjednosti hrane.
U regionu je poseban faktor sezonalnost. Objekti na obali i u planinskim centrima traže kuhare za nekoliko mjeseci, što znači stalno traženje novih ljudi ako se ne obezbijedi rad van sezone ili dovoljno privlačni uslovi da se isti ljudi vrate.
Tipične odgovornosti
- Priprema jela prema recepturi i standardu objekta
- Priprema radnog mjesta i namirnica prije servisa
- Rad na svojoj poziciji u kuhinji tokom servisa
- Kontrola kvaliteta, izgleda i temperature jela
- Prijem i provjera namirnica pri isporuci
- Praćenje zaliha i prijava potreba za nabavkom
- Poštivanje higijenskih standarda i vođenje propisane evidencije
- Održavanje čistoće radnog mjesta i opreme
- Saradnja sa ostatkom kuhinje i servisom
Vrste profila
Pod istim nazivom zanimanja krije se nekoliko različitih profila. Precizniji zahtjev znači i precizniju pretragu.
Kuhar na poziciji
Radi na konkretnoj poziciji u kuhinji — roštilj, topla kuhinja, hladna kuhinja, deserti. Traži se brzina i doslijednost pod pritiskom servisa.
Kuhar u hotelskoj kuhinji
Priprema za veći broj gostiju, švedski sto i grupne obroke. Naglasak na organizaciji, planiranju i doslijednosti kvaliteta.
Slastičar i pekar
Uža specijalnost sa vlastitim ritmom rada, često ranim jutrima. Objekti sa vlastitom proizvodnjom ovaj profil teško popunjavaju.
Relevantno iskustvo
Kod kuhara je najkorisnije pitanje u kakvim je objektima kandidat radio i koliko gostiju je opsluživao. Restoran sa četrdeset mjesta i hotel sa tri stotine gostiju traže potpuno različit način rada.
Tip kuhinje je drugi ključni podatak. Domaća kuhinja, internacionalna, italijanska, azijska i fine dining traže različite tehnike i različit tempo. Kuhar sa iskustvom u brzoj kuhinji ne mora biti spreman za à la carte servis.
Iskustvo iz inostranstva je čest slučaj i obično donosi više standarde organizacije i higijene, ali i veća očekivanja po pitanju uslova rada i rasporeda.
Kod glavnog kuhara je uz kuharsku vještinu presudno iskustvo u vođenju tima, planiranju nabavke i kontroli troška. To su vještine koje se ne vide iz opisa radnog iskustva i treba ih konkretno provjeriti.
Kuhinja, oprema i uslovi
Podaci koje kuhar traži prije nego što se javi na oglas.
- Tip objekta: restoran, hotel, catering, brza kuhinja, kantina
- Tip kuhinje i stil jelovnika
- Prosječan broj gostiju po servisu i po danu
- Veličina i sastav kuhinjskog tima
- Oprema u kuhinji i stepen opremljenosti
- Raspored rada: smjene, podijeljeno radno vrijeme, vikendi
- Sezonalnost i šta se radi van sezone
- Kod sezonskih pozicija: smještaj, ishrana i prevoz
- Higijenski standardi i propisana evidencija
PREPORUČENA PLATFORMA
Pronađite kandidate i objavite posao putem Candidate Forcea
Pregledajte profile, objavite poziciju i upravljajte prijavama kroz jedan strukturisan proces.
SVE NA JEDNOM MJESTU
- Pregled profila
- Objava poslova
- Direktne prijave
- Hiring pipeline
- Online komunikacija
Proces se nastavlja na Candidate Force platformi
Šta poslodavac treba provjeriti
Provjere koje se isplati napraviti prije ponude, poredane od najbrže do najtemeljitije.
- Probni rad u toku stvarnog servisa — najpouzdanija provjera
- Iskustvo sa tipom kuhinje i brojem gostiju koji imate
- Organizacija radnog mjesta i brzina pripreme
- Doslijednost kvaliteta kroz cijeli servis, ne samo na početku
- Poznavanje higijenskih standarda i propisane evidencije
- Ponašanje pod pritiskom i saradnja sa timom
- Kod glavnog kuhara: iskustvo sa nabavkom i kontrolom troška
- Zdravstvena knjižica i ispunjenost propisanih uslova
- Spremnost na rad vikendom i praznicima
Kako napisati oglas za kuhare
Kuhari biraju posao po tipu kuhinje, veličini tima i rasporedu rada. Oglas koji te podatke ne sadrži ne mogu uporediti sa drugim ponudama, pa ga preskaču bez obzira na platu.
Kod sezonskih pozicija smještaj i ishrana su često presudniji od same plate, jer kandidat dolazi iz drugog grada i računa neto iznos koji mu ostaje.
- Navedite tip objekta, tip kuhinje i prosječan broj gostiju
- Opišite veličinu i sastav tima u kuhinji
- Jasno navedite raspored rada, smjene i rad vikendom
- Navedite platu ili raspon i sve dodatke
- Kod sezonskih pozicija navedite smještaj, ishranu i dužinu sezone
- Objasnite šta se radi van sezone ako imate cjelogodišnji objekat
- Naznačite postoji li mogućnost napredovanja unutar kuhinje
Industrije koje traže ovaj profil
Povezana zanimanja
Firme koje traže ovaj profil najčešće paralelno traže i sljedeća zanimanja.
Pronađite kuhare u regionu
Postavite kriterije, pregledajte profile kandidata i objavite poziciju kroz Candidate Force.
Često postavljana pitanja
Kako provjeriti kuhara prije zaposlenja?
Probni rad tokom stvarnog servisa je najpouzdaniji način. Gleda se organizacija radnog mjesta, brzina, doslijednost kvaliteta kroz cijeli servis i ponašanje pod pritiskom. Razgovor i opis iskustva daju znatno manje informacija nego jedan servis u vašoj kuhinji.
Kako zadržati kuhare tokom cijele godine?
Kod sezonskih objekata najveći uticaj ima ponuda koja pokriva i period van sezone — kroz drugi objekat, catering ili skraćeno radno vrijeme. Kod cjelogodišnjih objekata presudni su predvidiv raspored, redovni slobodni dani i jasan put napredovanja unutar kuhinje.
Isplati li se obučavati pomoćne kuhare?
Kod objekata sa stabilnim obimom posla to je jedan od najpouzdanijih načina da se dođe do kuhara, jer je konkurencija za gotove kuhare vrlo jaka. Uslov je da glavni kuhar ima vremena i volje da uči, inače pomoćni kuhar ostane na pripremi i ode.
Kako naći kuhare izvan svog grada?
Za kandidata iz drugog grada presudni su smještaj i ukupan iznos koji mu ostaje nakon troškova. Ako nudite smještaj i ishranu, to mora biti u naslovu ili prvom pasusu oglasa. Pregled profila kandidata iz cijelog regiona odvija se na Candidate Force platformi.