Kuhinjski profili
Glavni kuhari, kuhari na poziciji i pomoćni kuhari. Glavni kuhar je najteže zamjenjiv, a pomoćni kuhar najbolji ulaz u zanat.
INDUSTRIJA
Pronađite radnike za ugostiteljstvo i hotelijerstvo
Ugostiteljstvo ima najizraženiju sezonalnost i najveći odliv radne snage u regionu. Oba problema se rješavaju planiranjem, ne povećanjem plate u zadnji čas.
Glavni problemi u zapošljavanju: ugostiteljstvo i hotelijerstvo
Ugostiteljstvo se suočava sa tri istovremena pritiska: sezonalnošću, odlivom u inostranstvo i nepopularnim rasporedom rada.
- Veliki broj iskusnih kuhara i konobara radi sezonu u zemljama EU
- Sezonski ugovori bez perspektive ne zadržavaju ljude iz godine u godinu
- Rad uvečer, vikendom i praznicima odbija kandidate koji traže standardno radno vrijeme
- Podijeljeno radno vrijeme je uobičajeno, a rijetko se kompenzuje
- Svi objekti kreću u traženje u istom mjesecu, kada je konkurencija najveća
- Oglasi ne navode tip objekta, broj gostiju ni sastav tima
- Kod sezonskih pozicija nije jasno ima li smještaja i ishrane
- Napojnice se spominju bez realnog iznosa pa kandidat ne može uporediti ponudu
Zajednički imenilac je planiranje. Objekti koji krenu u traženje dva do tri mjeseca prije sezone biraju iz šireg kruga i plaćaju manje od onih koji traže u samom vrhuncu.
Koje profile firme najčešće traže
Objekat traži nekoliko profila koji se međusobno ne mogu zamijeniti i imaju različitu dostupnost.
Uslužno osoblje
Konobari, šefovi sale i osoblje za šank. Najveća fluktuacija u sektoru, a poznavanje objekta i gostiju bitno utiče na prihod.
Recepcija
Recepcioneri i osoblje za rezervacije. Traži jezike i digitalnu pismenost, uz spremnost na noćne smjene.
Domaćinstvo
Sobarice, domaćice objekta i osoblje praonice. Fizički najzahtjevniji dio posla, presudan za ocjene objekta.
Operativne posljedice nedostatka radnika
U ugostiteljstvu se nedostatak ljudi vidi odmah i vide ga gosti. Nepopunjena smjena znači duže čekanje, greške u narudžbama i pad ocjena, a ocjene direktno utiču na popunjenost u narednom periodu.
Kod hotela je posljedica još izravnija. Ako nema dovoljno sobarica, dio soba se ne može prodati, bez obzira na potražnju. To je gubitak prihoda koji se ne može nadoknaditi kasnije jer se noć koja je prošla ne prodaje ponovo.
Treća posljedica je preopterećenje postojećeg tima u vrhuncu sezone. To je period kada je zamjena najteža, pa odlazak jednog čovjeka u augustu košta višestruko više nego u martu. Zbog toga se ulaganje u zadržavanje u ovom sektoru isplati brže nego u većini drugih.
- Duže čekanje, greške u usluzi i pad ocjena gostiju
- Sobe koje se ne mogu prodati zbog nedostatka osoblja
- Trajno izgubljen prihod jer se prošla noć ne prodaje ponovo
- Preopterećenje tima u vrhuncu sezone kada je zamjena najteža
- Skraćivanje radnog vremena ili zatvaranje dijela kapaciteta
- Gubitak stalnih gostiju zbog pada kvaliteta usluge
Kako proširiti doseg oglasa u ovom sektoru
U ovom sektoru odluku donose konkretni podaci o poslu i uslovima, ne opšte fraze o dobrom kolektivu.
Krenite prije svih
Sezona je potpuno predvidiva. Traženje dva do tri mjeseca ranije znači širi izbor i nižu cijenu nego traženje u vrhuncu.
Ponudite smještaj i ishranu
Za kandidata iz drugog grada to je često presudnije od plate jer računa koliko mu stvarno ostaje na kraju mjeseca.
Budite konkretni oko napojnica
Navedite realan prosjek i objasnite kako se dijele. Fraza "plus napojnice" bez brojke kandidatima ne znači ništa.
Opišite objekat i tim
Tip kuhinje, broj gostiju i sastav tima su podaci po kojima kuhari i konobari biraju posao. Bez njih oglas ne ulazi u poređenje.
Ponudite posao van sezone
Cjelogodišnja ponuda kroz drugi objekat ili catering je najjači argument prema kandidatima koji traže stabilnost.
Vratite prošlogodišnje ljude
Radnici iz prošle sezone poznaju objekat i standard, pa im ne treba uhodavanje. Kontakt nekoliko mjeseci unaprijed je najbrži izvor kandidata.
PREPORUČENA PLATFORMA
Pronađite kandidate i objavite posao putem Candidate Forcea
Pregledajte profile, objavite poziciju i upravljajte prijavama kroz jedan strukturisan proces.
SVE NA JEDNOM MJESTU
- Pregled profila
- Objava poslova
- Direktne prijave
- Hiring pipeline
- Online komunikacija
Proces se nastavlja na Candidate Force platformi
Šta provjeriti kod kandidata
U ugostiteljstvu je probni rad tokom stvarnog servisa pouzdaniji od svakog razgovora.
- Probni rad tokom stvarnog servisa, ne u praznom objektu
- Iskustvo sa tipom objekta i brojem gostiju koji imate
- Doslijednost kvaliteta kroz cijeli servis, ne samo na početku
- Ponašanje pod pritiskom i saradnja sa timom
- Provjera stranog jezika kroz razgovor na tom jeziku
- Urednost i predstavljanje prema gostima
- Zdravstvena knjižica i propisani higijenski uslovi
- Spremnost na rad vikendom, praznicima i u podijeljenom radnom vremenu
- Realno očekivanje o fizičkoj zahtjevnosti, posebno u domaćinstvu
Kako organizovati prijave i selekciju
Sezonsko zapošljavanje se u praksi vodi kao niz hitnih intervencija — objekat se sjeti u aprilu da mu treba petnaest ljudi za juni. Rezultat je da bira iz onoga što je ostalo nakon što su svi ostali već popunili ekipe.
Uređen proces izgleda drugačije. Evidencija radnika iz prošle sezone sa ocjenom rada i kontaktom je najvrednija stvar koju objekat može imati, jer ti ljudi poznaju standard i ne trebaju uhodavanje. Kontakt u februaru ili martu popunjava veliki dio potrebe prije nego što tržište uopšte krene.
Za ostatak potrebe proces mora biti brz. Kandidati u ugostiteljstvu razgovaraju sa više objekata istovremeno i prihvate prvu konkretnu ponudu, posebno kada uključuje smještaj. Odgovor isti dan i konkretni uslovi na prvom razgovoru su ovdje presudni.
- Vodite evidenciju sezonskih radnika sa ocjenom rada i kontaktom
- Kontaktirajte prošlogodišnju ekipu dva do tri mjeseca prije sezone
- Na prvom razgovoru dajte konkretne uslove, uključujući smještaj
- Odgovarajte na prijave isti dan tokom sezonskog perioda
- Organizujte probni rad tokom stvarnog servisa
- Pitajte one koji se ne vraćaju zašto — to je najkorisniji podatak o vašoj ponudi
Zanimanja u ovom sektoru
Za svako zanimanje objašnjavamo vrste profila, relevantno iskustvo i šta provjeriti u selekciji.
Kuhari
Glavni kuhari, kuhari na liniji i kuhari za à la carte i banketsku kuhinju.
Konobari
Usluživanje u restoranima, hotelima, kafićima i sezonskim objektima.
Pomoćni kuhari
Priprema namirnica, pomoć u kuhinji i ulazna pozicija za kuharski zanat.
Recepcioneri
Prijem gostiju, rezervacije i rad sa hotelskim sistemima u smjenama.
Sobarice
Održavanje soba i zajedničkih prostora u hotelima i apartmanima.
Hotelski radnici
Osoblje za sve službe hotela — od prijema i domaćinstva do wellnessa i održavanja.
Čistači
Održavanje čistoće poslovnih prostora, objekata i proizvodnih pogona.
Savjeti za poslodavce
Pronađite radnike za ugostiteljstvo
Pregledajte profile kandidata iz cijelog regiona i objavite poziciju kroz Candidate Force.
Često postavljana pitanja
Kada treba početi tražiti sezonske radnike?
Dva do tri mjeseca prije početka sezone, prije nego što svi ostali objekti krenu. U tom periodu je konkurencija za iste kandidate znatno manja, izbor širi, a očekivanja po plati niža. Objekti koji traže u samom vrhuncu biraju iz onoga što je ostalo i plaćaju najviše.
Kako zadržati sezonske radnike iz godine u godinu?
Najveći uticaj imaju korektan smještaj, realan raspored sa slobodnim danima i redovna isplata. Uz to je važno voditi evidenciju dobrih radnika i kontaktirati ih unaprijed — mnogi se vraćaju ako ih neko pozove na vrijeme, ali ako čekaju do maja, već su se dogovorili drugdje.
Isplati li se ponuditi posao van sezone?
Za objekte koji to mogu organizovati kroz drugi objekat, catering ili skraćeno radno vrijeme, to je najjači argument prema kvalitetnim kandidatima. Cjelogodišnja ponuda znači da se ista ekipa vraća, bez troška traženja i uhodavanja svake sezone.
Kako riješiti nedostatak kuhara?
Konkurencija za gotove kuhare je vrlo jaka i dio njih radi u inostranstvu. Realan dugoročni pristup je razvijati kuhare iz pomoćnih pozicija, uz kuhara koji stvarno ima zadatak i vrijeme da uči. Uz to, oglas koji navodi tip kuhinje, broj gostiju i sastav tima znatno je uspješniji od opšteg oglasa.